液氮機設(shè)備冷凍機的目的是快速冷凍食物；其次，速凍食品是將食品的溫度降低到其冰點以下的某一溫度，使其中所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的散失而形成合理的微小冰晶，將微生物生命活動和食品營養(yǎng)成分生化變化所必需的液態(tài)水降到較低，較大限度地保持食品原有的天然品質(zhì)。之后，我們都知道速凍速度越快，對食物的傷害和影響就越小。相反，速凍時間越長，對食物細胞的破壞越大，嚴重影響食物的原味和口感。其內(nèi)部的水分和汁液不會流失，低溫下細菌和微生物基本不會滋生，保證了速凍食品的質(zhì)量和安全。

液氮機設(shè)備利用液氮作為冷源，在超低溫下快速冷凍食品的設(shè)備，就是“液氮冷柜”。液氮機設(shè)備的液氮是氮的液態(tài)，它的蒸發(fā)溫度是零下196℃。氮氣存在于我們無時無刻不在呼吸的空氣中，其含量遠高于氧氣?？諝庵械暮渴?8%(氧只有21%)。

所以液氮來源于我們生活的空氣。液氮機設(shè)備冷凍機有幾個很好的環(huán)保特性:

(1)惰性氣體，不與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無腐蝕作用；

(2)無毒，無色無味；

(3)不易燃、不易爆；

(4)不會破壞臭氧層。

液氮機設(shè)備有以下優(yōu)點:

1.速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)食品加工。

2.保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗低，能很好地保持食品的新鮮度；

3.相同產(chǎn)量下能耗低、冷卻損失小、運行成本低；

4.投資少，比傳統(tǒng)冷庫速凍節(jié)約30%以上；

5.超低溫速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖；

6.具有高溫殺菌功能，更安全衛(wèi)生。